er gavnlige for hjernen. For eksempel virker cholin direkte på hukommelse og neurale forbindelser. Dette molekyle deltager i produktionen af acetylcholin, en neurotransmitter, der er vigtig for kognitive funktioner.
Samtidig beskytter lutein, en antioxidant, der findes i æggeblommer, hjerneceller mod oxidativ stress. Dette molekyle bevarer også synet, en anden faktor, der bidrager til ældre voksnes livskvalitet.
Amerikanske forskere sammenlignede kosten hos flere tusinde deltagere. De fandt ud af, at folk, der regelmæssigt spiser æg, scorede højere på hukommelsestests. Disse resultater tyder på en direkte sammenhæng mellem ægforbrug og langsommere kognitiv
