På den anden side har andre grøntsager et kulhydratindhold på mindre end 2%, hvilket er næsten ubetydeligt. Disse grøntsager er derfor perfekte for dem, der ønsker at kontrollere deres blodsukker.
Bladgrøntsager
Bladgrøntsager udgør den første kategori af lavkulhydratgrøntsager. Dette omfatter salat, escarole, krøllet endivie, bataviasalat, cikorie, babyspinat, vårsalat og rucola. Disse grøntsager kan spises uden måde, da de stort set ikke har nogen indflydelse på blodsukkerniveauet.
Derudover vejer en portion babyspinat, salat eller bataviasalat typisk omkring 50 g eller mindre, hvilket minimerer kulhydratindtaget. At spise disse grøntsager til hvert måltid
