hurtig tilberedning blødgør fibre, reducerer bitterhed og koncentrerer smagen.
Grundlæggende tilgang
- Skyl skudene godt, dup dem tørre
- Skær i mundrette stykker
- Steg i en varm pande med en lille smule fedtstof
- Krydr blot (salt/peber; hvidløg hvis du vil)
- Kog indtil de er møre-sprøde (et par minutter)
Tip: Hvis skuddene er lidt ældre, blancheres de i 30-60 sekunder , afdryppes og derefter sauteres. Det reducerer sejheden og eventuel hårdhed.
2) Blancher og frys (til sæsonbestemt høst af store mængder)
Hvis du finder en stor plet:
- Blancher kort, afkøl, afdryp godt
- Frys
