indeholder flere stoffer, der er gavnlige for hjernen. Kolin virker for eksempel direkte på hukommelse og neurale forbindelser. Dette molekyle er involveret i produktionen af acetylcholin, en neurotransmitter, der er essentiel for kognitive funktioner.
Samtidig beskytter lutein, en antioxidant der findes i æggeblommer, hjernecellerne mod oxidativt stress. Dette molekyle bevarer også synet, en anden faktor for livskvaliteten hos ældre.
Amerikanske forskere sammenlignede kost for flere tusinde deltagere. De fandt, at personer, der regelmæssigt spiste æg, klarede sig bedre på hukommelsestests. Disse resultater antyder en direkte sammenhæng mellem ægindtag
