bedste er rigt på antioxidanter, vitamin C, B1, B2, B6, folsyre og pantothensyre, samt kalium, fosfor, magnesium, calcium, natrium, jern og zink. Rødbeder betragtes som en af de mest gavnlige grøntsager for helbredet. Rødbeders røde farve kommer fra magenta pigmenter kaldet betacyaniner.
En række forskningsstudier har bekræftet, at rødbeder er gavnlige i behandlingen af leukæmi og kræft.
